КУРС
"Розробка, впровадження та аудит системи HACCP/ХАССП для HoReCa"

  • 16-19 серпня 2021р.
  • 10:00 - 18:00
  • +380 68 690 062
  • Організатор - PROFI CLUB
  • Локація - м. Львів, вулиця Костюшка, 11
Учасники Оволодіють:

- розумінням всіх основних принципів системи НАССР, а також програм-передумов та супутніх програм
- навичками розробки та ведення основних робочих документів HACCP
- знаннями для ефективного впровадження системи HACCP
- методиками планування та підготовки до самостійного проведення внутрішніх аудитів на підприємствах
- техніками проведення аудиту та ведення необхідної документації по аудитам

Учасники Зможуть:

- розробити систему HACCP самостійно, пройшовши всі 12 кроків
- максимально легко пройти перевірки контролюючих систему HACCP органів
- пояснювати суть системи управління безпекою виробництва і збуту продуктів харчування
- проводити внутрішній аудит системи HACCP і звітувати по ньому
- проводити внутрішнє навчання персоналу компанії по системі HACCP

ПРОГРАМА НАВЧАННЯ

БЛОК 1. Основні принципи системи HACCP та відповідне законодавство
Основні поняття харчової безпеки та загальні принципи харчового законодавства
Правові основи технічного регулювання, огляду та контролю в ресторанному бізнесі
Політика підприємства в області харчової безпеки
Програми-передумови щодо безпеки харчової продукції
Етапи впровадження та принципи системи HACCP. Практичні аспекти впровадження системи безпеки харчової продукції
Вимоги до будівництва та приміщення, інженерних систем та технологічного обладнання підприємств ресторанного господарства
Відповідальність за порушення норм HACCP

БЛОК 2. Розробка та впровадження системи HACCP
Методика визначення контрольних точок (КТ) для оцінки ступеня ризиків
Формування та ведення документації щодо всіх процедур. Вимоги до документів, обов'язкові записи та протоколи
Забезпечення безпеки харчової продукції у всіх критичних точках
Особливості фумігації в ресторанах та ПЕСТ-контроль
Принципи гігієни у харчовій промисловості. Профілактичний медогляд та гігієнічне навчання
Мікробіологічні критерії для встановлення показників безпеки харчових продуктів
Інформування персоналу, внутрішніх та зовнішніх комунікацій
Процедури, що стосуються ефективного функціонування систем НАССР.

БЛОК 3. Проведення внутрішніх аудитів
Роль, відповідальність, мотивація та кваліфікація аудитора. Вимоги до аудиторів
Роль і обов'язки керівництва при проведенні аудиторів. Особливості внутрішнього аудиту
Основи та принципи аудиту. Підготовка до аудиту, складання списку питань, моніторинг та аналіз документації.
Розгляд форм і прикладів записів аудитора
Діяльність з проведення аудиту. Керування програмою аудиту та його учасників. Роль лідера команди та відповідальність сторінки
Проведення аудиту. Невідповідності та спостереження. Корекції, коригування та запобіжні дії. Ведення записів та робочих документів
Моделювання різноманітних надзвичайних подій і розробка процедур дій
Практичні групові/індивідуальні завдання та реальні індивідуальні кейси
Формування бланків і заповнення шаблонів документів
Учасники отримають:
- іменне свідоцтво державного навчального закладу про підвищення кваліфікації
- сертифікат компанії PROFI CLUB українською/англійською мовами
- знання від кращих практикуючих фахівців України з харчової безпеки в ресторанах
- електронні матеріали: шаблони документів, нормативні та допоміжні документи з харчової безпеки
- друковані матеріали (навчальний посібник)
- доступ до презентацій усіх спікерів курсу
Реєстрація на КУРС "Розробка, впровадження та аудит системи HACCP/ХАССП для HoReCa"
Натисніть кнопку ЗАЛИШИТИ ДАНІ для отримання інформації про вартість курсу та наявність вільних місць.
тел. +38068 690 0628