Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Хачапурі по Аджарськи

Назва хачапурі походить від грузинських слів «хліб» (пурі), «сир» (хачо) - хачопурі.

Для тіста:

1. Борошно - 400 г
2. Вода - 180 мл
3. Молоко – 100 мл
4. Соняшникова олія - 2 ст. л
5. Дріжджі сухі (дозування дріжджів дивіться на упаковці) - 1 ч. л
6. Сіль - 1 ч. л
7. Цукор - 1 ч. л

Для начинки:

8. Сулугуні (або імеретинський сир) – 450 г
9. Сир – 150 г
10. Яйця - 2 шт
11. Молоко - 2-3 ст. л
12. Яєчний жовток - 4-5 шт
13. на (свій) смак Сіль і перець

* на 4 порції

Замішуємо тісто для хачапурі по-аджарськи. Для цього в мисці з'єднайте борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі. Все перемішайте і додайте 180 мл теплої води та 100 мл молока.

Додайте в тісто соняшникову олію. Замісіть м'яке тісто, що не липуче до рук. Якщо є необхідність, то додайте ще трохи борошна. Якщо ж тісто занадто туге, то розведіть його молоком або водою. Сформуйте кулю з тіста. Тісто повинне бути однорідне і глянсове. Акуратно покладіть в миску, змащену олією, і залишіть в теплому місці на 40 хвилин для підйому.

Тим часом приготуйте начинку. Для цього натріть на великій тертці сулугуні в миску і додайте сиру. Введіть 2 яйця, 2-3 ст. л молока, сіль і мелений перець, якщо забажаєте. Все добре перемішайте і відставте до моменту формування хачапурі.

Тісто вже підійшло, збільшилось в обсязі у 2-3 рази. Тепер саме час його ще трохи вимісити.

Потім розділіть тісто на кульки за кількістю випікаються хачапурі. З отриманої кількості тіста і начинки виходить 4 хачапурі. Ви можете формувати хачапурі по своєму бажанню.

Візьміть шар тіста і розкачати його в тонкий пласт.

Викладіть готову начинку на тісто й акуратно розподіліть її, щоб краї залишалися вільними.

Сформуйте так званий «човник», трохи зверніть краї до начинки.

Перекладіть хачапурі на деко, застелене пергаментом.

Краї тіста змастіть жовтком. Випікайте хачапурі в духовці з температурою 230 градусів протягом 15-20 хвилин в режимі конвекції.

Дістаньте рум'яні хачапурі та в кожний «човник» додайте по 1 жовтку. Знову поверніть в духовку на 1-2 хвилини, щоб жовток прогрілося і зовсім трошки прихопився, і відразу ж виймайте. Подавайте, посипавши свіжомеленим перцем.
Кулінарні Рецепти