Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Плов з баранини

Плов з баранини входить в число найпопулярніших страв середньоазіатської кухні. Одного разу спробувавши плов, залишитися байдужим до нього, неможливо. Любов настає буквально з першого погляду. Найніжніші шматочки баранини, тушкована морква і розсипчастий золотистий рис, аромат що виходить від гарячого плову, роблять його завжди бажаним і святковим в будь-якому будинку. Приготувати плов з баранини не складно, головне знати кілька секретів і всі вони в нашому рецепті.


1. Баранина - 1 кг
2. Цибуля ріпчаста - 2 шт (великого розміру)
3. Морква - 1 кг
4. Рис для плову - 1 кг
5. Часник - 2-3 шт
6. Перець червоний гострий - 2 шт
7. Курдючне сало - 150 г
8. Рослинна олія - 150 мл
9. Барбарис - 2 ст.л
10. Зіра - 2 ч.л
11. Коріандр - 1 ч.л
12. Вода - 1,5 літра

Ретельно промити рис до прозорої води, рис залишити у воді мінімум на 1 годину.
Нарізати моркву соломкою, ріпчасту цибулю півкільцями, курдючне сало маленькими кубиками, м'ясо шматочками.
Розігріти казан або каструлю з товстими стінками та опустити в неї нарізане курдючне сало, витопити з нього жир, шматочки які залишились забрати й додати в казан рослинну олію, нагріти до дуже високої температури. У разі, якщо плов готується тільки на маслі, необхідно розігріти казан і максимально нагріти масло.
Опустіть в масло шматочки підготовленого м'яса, в першу чергу на кістці, потім шматочки м'якоті. Трохи посоліть (1/2 ч.л). Перемішайте м'ясо шумівкою і смажте на інтенсивному вогні до золотистої скоринки, до повного зникнення крові, приблизно 10-15 хвилин, стежте за тим, щоб масло в казані не горіло.
Дістаньте м'ясо з казана, опустіть в нього нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте його на інтенсивному вогні приблизно 10 хвилин, регулярно помішуючи. Цибуля повинна стати прозорою і золотистого кольору.
Додайте нарізану моркву й акуратно перемішайте з цибулею, смажте на інтенсивному вогні 15 хвилин регулярно помішуючи.
У казан поверніть смажене м'ясо, додайте барбарис, половину зіри, коріандр, сіль (приблизно 1,5 ст.л), додайте 1,5 літра води, перемішайте. Додайте стручки гострого перцю. Смажте на помірному вогні 30 хвилин. Прослідкуйте, щоб вода була вище шматочків м'яса. Перед тим, як будете додавати рис видаліть стручки гострого перцю з казана. Спробуйте бульйон на сіль, він повинен бути трохи солоніший, нормального смаку, досоліть, якщо буде потрібно і перемішайте.
Злийте воду з рису і рівномірно, за допомогою шумівки розкладіть рис зверху на м'ясо, трохи його притисніть, вирівняйте поверхню. Додайте зіру яка залишилась і помістіть в рис дві очищені головки часнику, їх необхідно поглибити в рисі. Рідина в казані повинна бути вище рису на 1 см.
На помірному вогні варимо рис і випаровуємо воду, приблизно через 20 хвилин спробуйте рис, він повинен бути практично готовий. Будь-якою паличкою зробіть кілька глибоких отворів у рисі. У них, на дні казана і по краях не повинно залишитися рідини. Перевірити це нескладно - відсуньте рис від стінки шумівкою.
Рис буває різних сортів, і по різному вариться, саме тому необхідно рис пробувати, і якщо він ще не готовий налийте в пророблені отвори трохи окропу і поваріть ще нетривалий час.
Коли рис буде майже готовий, вимкніть плиту. Шумівкою, від краю казана згребти рис до центру, накрийте тарілкою і закрийте кришкою, дайте плову настоятися та увібрати рідину 20 хвилин.
Плов готовий. Перед подачею, дістаньте головки часнику, акуратно перемішайте. і викладайте в велику тарілку, зверху прикрасьте головками часнику приготованих у плові.

У вас получиться 8 порцій плову. Смачного усій сім’ї!
Кулінарні Рецепти