Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Равіолі з кролика

Рецепт від Євгенія Грибеника - переможця Майстер Шефу.

Вам знадобиться:

1. Тушка кролика - 1 шт
2. Сіль, спеції
3. Цибуля та морква (для бульйону)
4. Цибуля ріпчаста - 500 грамів
5. Масло вершкове - 100 грамів
6. Сир рікота (можливо замінити на домашній сир) - 400 грамів
7. Домашнє тісто для равіолі - 500 грамів

Етап перший

В сотейник набираємо води та доводимо до кипіння, додаємо сіль, спеції та нарізані овочі. Занурюємо підготовлену тушку кролика (промиту під проточною водою).

Варимо кролика на повільному вогні протягом 2-3 годин, потім залишаємо охолоджуватися в бульйоні.
Поки тушка кролика охолоджується, ми нарізаємо цибулю маленькими кубиками, професійні кухарі, називаємо це терміном «Брунуа».

Нарізану цибулю смажимо на вершковому маслі до золотистого (прозорого) кольору. Охолоджене м’ясо кролика відділяємо від кісток та перемішуємо зі смаженою цибулею та сиром. Фарш потрібно ретельно перемішати та приправити (собі) до смаку сіллю і молотим перцем.

Другий етап

Не менш відповідальний. Для якісних та оригінальних равіолі потрібно приготувати тісто. Готове тісто повинно «відпочити» щонайменше 12 годин в холодильнику, потім з ним можна працювати.

Розкатуємо тісто за допомогою скалки на рівній поверхні до товщини 1,5 - 2 мм, нарізаємо на кружечки або квадрати та ліпимо равіолі.

Третій Етап

Відварюємо равіолі. З соусом все набагато простіше. Як варіант, Ви можете використати розтоплене вершкове масло, молотий чорний перець і витриманий сир. Буде смачно, я гарантую.

Але враховуючи мій перфекціонізм, тримайте рецепт універсального соусу для равіолі з кроликом:
⁃ зелень петрушки
⁃ часник
⁃ вершкове масло
⁃ в’ялені літні українські томати та бульйон, який залишився після відварювання кролика. Ця страва нагадує мені про літо.

Хай буде літо на вашій кухні. Смачного!

Ваш дядя Женя ✨
Кулінарні Рецепти