Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Набивний ганаш

1. Молочний шоколад 34% - 100 г
2. Вершки 30% - 250 г

Шоколад розтопити до температури 40 градусів. Вершки нагріти до 40 градусів. Об’єднати маси. Накрити харчовою плівкою «вконтакт» і поставити на 1-2 години у холодильник. Перед використанням взбити міксером до пишності.
Даний ганаш використовується для декору капкейків, тортів, та начинки в середину торта.

Ганаш - крем в основі якого є шоколад.
Ганаш є класичний, де відсоток шоколаду по співвідношенні до вершків чи пюре є більший.
Набивний - навпаки, рідини більше за шоколад. Такий ганаш перед використанням потрібно взбити міксером.

Підходить для декору капкейків, тортів, десертів.

Важливо!
- шоколад не перегріти, може розслоїтись при взбиванні
- класичний ганаш можна заморожувати, набивний не можна
- % шоколаду впливає на густину ганашу
Теорія Великої Кондитерки та Кулінарії Кондитерські Рецепти