Блог "Кондитерства та Кулінарії"

«Сібас і зелена квасоля, приготовані на пару»


Джеймі Олівер вважає, що тільки варіння на пару може насправді показати, наскільки смак риби може бути ніжним. Якщо додати до неї ванілі, то смак вийде шалено авангардним. Але для світової кулінарії, цей факт не є великим відкриттям, адже ваніль нерідко використовується в приготуванні їжі.

1. Філе Сібаса зі шкіркою - 4 шт по 200 г
2. Біле вино – 1 бокал
3. Стручки ванілі – 2 шт
4. Цедра лимонів – 7 шт
5. Стручки молодої квасолі – 6 шт
6. Оливкова олія – 2 ст.л
7. Часник – 7 зуб.
8. Морська сіль
9. Свіжозмелений чорний перець
10. Вершки жирні – 150 мл
11. Жовте листя селери

Спершу необхідно надрізати шкіру всіх шматочків філе сібаса хрестиком. Потім візьміть половину ванілі та перекладіть її в миску з оливковою олією і лимонною цедрою, перемішайте. Цим маринадом натріть філе риби з обох сторін.

Візьміть каструлю, залийте воду, підсоліть і обов'язково доведіть її до кипіння, додайте часник. Дайте покипіти воді протягом трьох хвилин.

Далі, укладіть промаринуватися філе дуже щільно один до одного в пароварку або в друшляк, стручки квасолі опустіть у воду. Друшляк або пароварку помістіть над каструлею, не даючи рибі торкатися води, накрийте кришкою.

Коли вода знову закипить, на приготування квасолі та риби вам знадобиться не більше 5 хвилин. Якщо ви використовуєте для приготування великі шматки філе, вам може не вистачити даного часу.

Поки риба готується, візьміть невелику каструлю і поставте її на вогонь, влийте вино і покладіть туди ванільні стручки.

Дістаньте з каструлі часник з квасолею, приготуйте з них пюре і додайте до нього вершковий соус.

Соус необхідно продовжувати варити до утворення густої маси, після приправити його перцем і сіллю. Подавайте пюре разом із філе риби і квасолею, перед цим викинувши стручки ванілі. Присипте блюдо листочками селери.

Існує другий спосіб приготування соусу: можна витягти стручки ванілі з соусу і збити його на блендері. Соус буде схожий на капучіно - він стане легким, повітряним і ніжним.
Кулінарні Рецепти