Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Шоколадний Парі-Брест

Кроклін

Інгредієнти:
1.Масло вершкове - 100г
2.Цукор білий - 100г
3.Борошно пшеничне - 90г
4.Какао порошок - 10г

Приготування:
Всі інгредієнти змішати до однорідності. Розкачати між двох листів пергаменту до 2мм. Заморозити. Вирізати кільця потрібної форми. Покласти перед випіканням на поверхню заварного кільця.

Заварне тісто

Інгредієнти:
1.Молоко - 125г
2.Вода - 125г
3.Масло вершкове - 110г
4.Сіль - 1г
5.Цукор - 10г
6.Борошно пшеничне - 150г
7.Яйця - 240г

Приготування:
Сіль, цукор, молоко, воду, масло довести до кипіння, утримувати ще 30сек. при кипінні. Ввести борошно та заварити тісто. Перекласти тісто у чашу планетарного міксера (насадка лопатка) та на середній-високій швидкості збивати і вводити яйця частинами. Заварне тісто витискати на пергамент у вигляді кружалець. Покрити крокліном.
Випікати: розігріти до 220С; 200С- 8хв, 175С - 10хв 160С - 14хв.

Шоколадний набивний ганаш

Інгредієнти:
1.Глюкоза - 50г
2.Шоколад чорний 60-72% - 380г
3.Вершки 30-33% (1) - 300г
4.Вершки 30-33% (2) - 400г

Приготування:
Вершки (1) прогріти з глюкозою. Зняти з вогню, ввести шоколад . Додати вершки (2), змішати погружним блендером. Охолодити мінімум 4год. Підбити міксером.


Горіхи-карамель
Інгредієнти:
1. Цукор - 185г
2. Інвертна паста 75% - 115г
3. Глюкоза - 115г
4. Вода - 160г
5.Горіхи мікс (пекан, мигдаль, фундук, кеш’ю) - 700г

Приготування:
Всі інгредієнти змішати. Довести до кипіння. Зняти з вогню, охолодити сироп. Додати горіхи. Настояти 20хв-120хв. Злити сироп. Горіхи висипати на пекарський лист, висотою в 1см і сушити 160С 15хв. Карамелізувати при температурі 180С 5-7хв. Охолодити. Розділити горіхи.
Кондитерські Рецепти