Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Кондитерський шоколад. Як його обирати ?

Шоколад для випічки (кондитерський шоколад) - це несолодкий шоколад без сторонніх смакових добавок, який використовується в кулінарії.
Залежно від того, чи додаєтьсяв шоколад для випічки цукор, розрізняють наступні його види:

Чорний - не містить цукру, складається їх 99% тертого або сухого какао
Молочний - містить менше цукру і більше какао;
Білий - містить цукру більше, ніж какао.

Як використовувати?
Шоколад для випічки застосовується в основному як інгредієнт в рецептах десертів і хлібобулочних виробів: його додають в тістечка, торти, використовують як начинку і як основу для глазурі. Використовуючи такий шоколад важливо пам'ятати, що розтоплювати його потрібно на водяній бані при низькій температурі, при цьому регулярно помішуючи, він легко може згоріти. Не можна допустити потрапляння в нього води під час плавлення. Це зіпсує консистенцію шоколаду і зробить його зернистим.

Як вибирати?
При виборі слід перевірити склад шоколаду, щоб переконатися, що в ньому в якості джерела жиру присутній тільки масло какао. Деякі виробники для здешевлення шоколаду кладуть в нього пальмова і кокосова олія замість какао-масла, що псує його аромат.

 Як зберігати?
Шоколад для випічки слід зберігати в упаковці в прохолодному сухому місці подалі від тепла - при нагріванні його поверхня біліє.
Теорія Великої Кондитерки та Кулінарії