Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Карамель

1. Цукор – 150 г
2. Глюкоза – 150 г
3. Вершки 33 % – 200 г
4. Масло 82 % – 100 г

Глюкозу та цукор топимо на вогні до повного розчинення кристалів. Паралельно нагріваємо вершки до кипіння. Вливаємо вершки в розтоплений цукор з глюкозою не помішуючи.

Після того, як вершки перестали кипіти, вінчиком перемішуємо карамель. Коли всі кумочки розтануть (якщо вони утворились) зняти сотейник з плети.

Охолодити карамель до температури 40 градусів та додати вершкове масло. Добре перемішати(перебити потужним блендером). Для стабілізації карамель вкриваємо плівкою в контакт. І відправляємо в холодильник на 6 годин.

Смачного!
Відео з приготування можна переглянути на нашій сторінці в інстаграм.
Кондитерські Рецепти