Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Десерт "Павлова"

Білок – 150 г
Цукор – 300 г
Лимонний сік – 1 ч.л
Крохмаль кукурудзяний – 1 ст.л

(10-12 штук)

На плиту на середній вогонь ставимо сотейник з водою. Багато води наливати не потрібно, вистачить і третини обсягу.
Білки та цукор вливаємо у скляну миску, перемішуємо. Миска повинна бути ширше сотейника, щоб не торкалась води.
Як тільки вода в сотейнику закипить, поміщаємо наші білки з цукром. Помішуючи масу, чекаємо повного розчинення цукру.
Як перевірити, що цукор повністю розчинився? Просто перетріть масу між пальців, якщо крупинок немає, то можна знімати з плети.
Переливаємо білки в діжу міксера і починаємо збивати. Збиваємо на високій швидкості міксера до щільних пік. Якщо у вас ручний міксер, то можна збивати в цій же мисці, головне пам'ятати, що білки помітно збільшаться в обсязі. В середині збивання вливаємо лимонний сік.

Коли меренга буде готова - маса повинна дзьобом стояти на вінчику!
Як тільки ви домоглися такого дзьоба, додаємо крохмаль, і перемішуємо силіконовою лопаткою або міксером на низькій швидкості.

Перекладаємо меренгу в кондитерський мішок з насадкою (закрита зірка 10 мм) і викладаємо на деко «гніздечка».
Деко попередньо застелити пекарським папером або килимком.
Відправляємо наші тістечка в заздалегідь розігріту духовку і сушимо близько години при температурі 80-90 градусів. 
Головне не підіймати температуру вище 90 градусів, інакше Павлова стає кремового кольору.
Як зрозуміти, що тістечко готове? Вони повинні легко відходити від паперу. Чи не пересушити їх, інакше всередині суфле не вийде! Якщо плита газова, то сушіть з відкритими дверцятами.
Краще залишити готову Павлову остигати в духовці з відкритою дверкою, так вона не дасть тріщин від перепаду температур.

А далі начиняємо тістечко на свій смак. Смачна начинка - лимонний курд, який теж можна знайти у наших рецептах. Для прикраси використовуємо крем. Гарно пасують: вершково-сирний, крем з Маскарпоне, збиті вершки, крем-чіз.

Готове тістечко довго не зберігається, так як воно розмокає від легкого крему. Радимо з'їсти його в перші 2-4 години.
Кондитерські Рецепти