Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Нарізне тістечко «Шоколад Малина»

Бісквіт (780 г)

1. Мигдальне борошно – 200 г
2. Цукор - 30 г
3. Яйця – 125 г
4. Жовток – 30 г
5. Білок – 140 г
6. Цукрова пудра – 135 г
7. Вершкове масло розтоплене – 120 г
8. Какао – 110 г

Мигдальне борошно, цукор, яйця і жовток взбити міксером. Додати розтоплене масло й акуратно перемішати
лопаткою. Додати какао і знову перемішати. Білок взбити з пудрою до гострих піків та з'єднати з попередньою
масою. Викласти тісто на протвень та розрівняти шпателем товщиною 1 см. Після випікання нарізати бісквіт під свою форму.

Малинове желе (425 г)

1. Малинове пюре – 300 г
2. Крохмаль кукурудзяний – 10 г
3. Цукор – 80 г
4. Желатин 5 г + 30 г холодної води

Мус з темного шоколаду (770 г)

1. Чорний шоколад 56% – 300 г
2. Вершкове масло – 50 г
3. Жовток – 150 г
4. Цукор – 100 г
5. Вершки – 170 г

Чорний шоколад розтопити з маслом на паровій бані.
Жовтки взбити з цукром до пишності на паровій бані.
Довести до 70 градусів. Додати до шоколаду. Вершки
нагріти до кімнатної температури та додати до
попередньої маси. Вилити масу на бісквіт з малиною.

Ми використовували форму – прямокутну 30*10*6 см.

Складаємо шарами в форму. Бісквіт-малина (малина буде рідка, відправляємо в холодильник на декілька хвилин, щоб малина застигла) - далі крем. Повторюємо всі дії. Бісквіт-малина-крем.

Відправляємо в холодильник на ніч для стабілізації. Щоб з легкістю витягнути десерт з форми, нагрійте фору за допомогою фену. Наріжте тістечко.

Готово!
Кондитерські Рецепти