Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Паштет з курячої печінки з апельсиновим желе

1.   Печінка куряча - 450 г
2.   Масло вершкове - 125 г
3.   Цибуля ріпчаста (невелика цибулина) - 1 шт
4.   Сіль - 0,5 ч.л
5.   Чебрець (сухий) - 1/4 ч.л
6.   Горіх мускатний (мелений, щіпка) - 1/8 ч.л
7.   Перець чорний (мелений) - 1/8 ч.л
8.   Бренді (коньяк, вермут) - 4 ст. л.
9.   Сік (свіжовичавлений, 1,5-2 апельсина) - 150 мл
10. Цукор - 0,5 ч. л
11.Желатин - 1 ч. л

Для того щоб печінка була ніжна та корисна рекомендуємо ретельно очистити від плівки. Замочити її у молоці на пів години. Промити, обсушити на кухонному рушнику.

Розтопити 15 г вершкового масла в сковороді на середньому вогні.
Покласти дрібно нарізану ріпчасту цибулю і смажити 1 хвилину, часто помішуючи.

Збільште вогонь. Додайте печінку, сіль, чебрець, мускатний горіх і перець.
Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин.
Влити бренді і тушкувати ще 30 секунд.

Змішайте отриману суміш у блендері.
Поступово, не вимикаючи механізму, додавайте вершкове масло.
Перекладіть паштет в миску (форми) і поставте в холодильник на 6 годин.

Залити желатин холодним апельсиновим соком, залишити на 10 хвилин.
Нагріти, при постійному помішуванні, до повного розчинення желатину.
До кипіння не доводити. Додати цукор, перемішати, остудити.

Залити поверхню охолодженого паштету остиглим апельсиновим желе. Поставити в холодильник до повного застигання.
Кулінарні Рецепти