Телятина Веллінгтон

Інгредієнти:
⠀

1. Яловича вирізка - 750 г

2. Печериці - 400 г

3. Прошутто - 200 г

4. Листове тісто- 500 г

5. Англійська гірчиця - 2 ст л

6. Яєчний жовток – 2 шт

7. Борошно – 10 г

8. Оливкова олія – 2 ст л

9. Морська сіль – 2 г

10. Мелений чорний перець - 5 г

⠀
Гриби висипаємо в кухонний комбайн і перемелюємо в пюре. Отриману масу викладаємо на розпечену сковороду і випаровуємо з грибів воду, обсмажуючи на сильному вогні протягом приблизно 10 хвилин, постійно помішуючи. Гриби перекладаємо на тарілку і залишаємо охолоджуватися.
Яловичину посипаємо сіллю і перцем і обсмажуємо по 30 секунд з кожної сторони. Відставляємо м’ясо і змащуємо гірчицею.
На столі викладаємо навхрест скибочки прошутто, зверху - шар грибного пюре, а на ньому по центру розміщуємо м'ясо.
Викладаємо тісто прямокутником і викладаємо загорнуте м’ясо і формуємо рулет. Змащуємо його жовтком. Викладаємо рулет на деко швом вниз (щоб рулет не розгорнувся). Ставимо в холодильник на хвилин 15.
Розігріваємо духовку до 200 ° С. Дістаємо рулет з холодильника, робимо на ньому невеликі надрізи і змащуємо їх жовтком. Запікаємо рулет протягом 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 ° С і продовжуємо запікати ще 15 хвилин. Дістаємо м'ясо з духовки і даємо йому відпочити 10-15 хвилин. Після цього яловичину «Веллінгтон» можна нарізати і подавати.

Курс "Кухні Країн Світу" - програма