Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Чіабата

1. Борошно - 500 г
2. Вода - 400 г
3. Дріжджі мокрі - 10 г
4. Сіль кам'яна - 10 г
5. Томати в'ялені - 50 г
6. Олія оливкова - 55 г

Вода, олія, сіль, дріжджі перемішати. Додати борошно. Борошно має бути з великим вмістом глютену(ми використовуємо Хмельницький млин). Вода кімнатної температури.

Закрити бокс кришкою, залишити на 30 хвилин у кімнатній температурі. Після вийняти та скласти тісто "книжкою". Таку дію повторити тричі, що 30 хвилин. На кінцевому етапі додати в'ялені томати.

Поставити бокс на 10 хвилин в холодильник при температурі 6-8 градусів.

Вийняти тісто з холодильника, залишити на 1 годину при кімнатній температурі.

Сформувати чіабати не розказуючи тісто. Поставити на розтійку при 26 градусів в кімнатній температурі. Випікати при температурі 180 градусів до 30 хвилин.
Кондитерські Рецепти Кулінарні Рецепти