Блог "Кондитерства та Кулінарії"

Дзеркальна глазур

1. Цукор – 150 г
2. Глюкоза - 150 г
3. Вода – 75 г
4. Желатин – 90 г
5. Молоко згущене – 100 г
6. Шоколад молочний – 150 г

Цукор, глюкозу, воду кип’ятимо до 103 С і вводимо в шоколад, желатинову
масу і згущене молоко. Перемішуємо блендером і фарбуємо на цьому етапі.
Залишаємо на 6-8 год. Перед використанням підігріваємо. Робоча температура глазурі 34-38 С.
Кондитерські Рецепти