"Кондитерка від А до Я"

Блок 1. Класика Кондитерської Справи
Дріжджове тісто:
1. Сінабон
Заварне тісто:
2. Парібрест Шоколад Кава
3. Шу Ваніль Малина
4. Еклери Крем Патісьєр
Кексове тісто:
5. Шоколадний мафін
6. Ванільний капкейк
7. Кекс Лимонний
Чізкейки:
8. Чізкейк Орео холодного приготування
9. Чізкейк Нюйорк з Карамеллю
Пісочне та рублене тісто:
10. Кіш Лорен
11. Тарт Полуниця Ваніль
12. Тарталетка Шоколад Смородина

Блок 2. Десерти КендіБару
1. Зефір
2. Макаронс:
"М'ята та малина"
"Лісовий горіх + молочний шоколад + грильяж"
3. Десерт в стаканчику "Маракуя+маскарпоне"
4. Десерт в стаканчику "Смородина"
5. Корзинки (тарталетка) "Лимон"
6. Цукерки трюфель(2-3 смаки)
7. Мусове тістечко "Лісовий горіх" у формі серця на пісочному печиві
8. Мусове тістечко "Вишня"
9. Мусове тістечко "Карамель"

Блок 3. Французька Кондитерка. Мусові торти та шоколадний декор
1. Мусовий торт "Апельсин-шоколад"
Апельсиновый крем Англез, Шоколадный мусс, Крамбл з цукатами, Апельсновий бісквіт, Дзеркальна глазур
2. Мусовий торт "Лайм-вишня"
Вишневий мус, Лаймова паннакота, Фісташковий крамбл, Лаймовий бісквіт, Вишневе компоте, Вишнева глазур
3. Мусовий торт "Банан-шоколад"
Банановий мус, Шоколадне кремю, Шоколадно-банановий бісквіт, Кокосовий крамбл, Велюр
4. Мусовий торт "Кокос-малина"
Кокосовий мус, Малинове компоте, Малинове кремю, Кокосовий бісквіт Дакуаз, Кокосовий крамбл, Дзеркальна глазур двокольорова
5. Мусовий торт "Шоколад-манго"
Шоколадний мус, Мангове желе, Екзотична карамель, Мигдально-лимонний бісквіт, Карамельна глазур
6. Мусовий торт "Тонка-Вишня"
Мусс з бобами Тонка, Вишневе компоте з темним ромом, Бісквіт Мадлен з бобами Тонка, Велюр

Блок 4. Бісквітні торти
1. Торт "Морквяний"
Маковий та морквяний бісквіти, крем чіз, грушева прослойка
2. Торт "Полуниця Лимон"
Класичний лимонний бісквіт, зефірна прослойка, лимонний курд, крем чіз
3. Торт "Апельсин"
Апельсиновий бісквіт, апельсинове кремю, кремчіз
4. Торт "Шоколад Вишня"
Шифоновий шоколадний бісквіт, шоколадний крем, вишнева прослойка
5. Торт "Мадлен Манго"
Бісквіт мадлен, прослойка мангове компоте, крем на основі маскарпоне

Блок передбачає вивчення різних видів бісквітів, кремів для складання торта і його вирівнювання, ягідні та фруктові прослойки. Практика складання одноярусного та двоярусного торта. Техніки декору: мазки, бризги, тобто вивчення роботи з барвниками, кандуріном, цукровий папір, рисовий папір, його нанесення та правила роботи, робота з шоколадом, шоколадною глазурю, велюр, потьоки, оформлення живими квітами.

Про курс:

Даний курс розрахований на кондитерів початківців та кондитерів з невеликим досвідом.
Курс передбачає вивчення на практиці класичних та сучасних десертів та тортів. Вміння поєднати текстури та смаки, розуміння рецепту від складу інгредієнтів до кінцевого оформлення кондитерського виробу.

Організаційні моменти:
- Формат навчання – демонстраційно-практичний, тобто кондитер важливі процеси виконує сам, до всіх інших процесів долучає учасників.
- На початку курсу видаються фартухи та рецептурні зошити.
- Видається все необхідне для навчання: продукти, інгредієнти та інвентар.
- Після закінчення курсу видається сертифікат про проходження майстер-класу.
- Всі приготовлені десерти та торти забираються з собою (дегустаційна коробочка).
- Запис на майстер-клас здійснюється після оплати авансу.